本书全面介绍了三七食品开发与利用的研究和生产实践成果，内容丰富，展示了三七新食品原料申报所需的大量研究基础工作。本书共分十章。第一章简要介绍了食用三七的概况，后九章分别对三七的资源概况、食用历史考证、三七营养及功效成分、三七药膳、三七花茶、常用三七食品、三七保健食品、三七新食品原料开发研究以及三七地上部分的安全性评价等方面做了系统地论述。

本书适合于大中专院校相关专业的师生、三七生产企业及从事三七生产、管理、研究的科技人员参考。