近日，昆明理工大学三七重点实验室崔秀明课题组在由北京食品科学研究院主办的国际学术期刊《Food Science and Human Wellness》发表封面文章，“The Effects and Mechanisms of Panax Notoginseng-Steamed Chicken on Uterine Involution in Mice”，系统阐述了三七汽锅鸡通过调控血管生成及相关信号通路，促进产后小鼠子宫复旧的作用机制。昆明理工大学生命科学与技术学院2024级博士研究生陈卓文和已毕业硕士研究生党玥为共同第一作者，杨野教授和王承潇教授为共同通讯作者。

三七汽锅鸡是云南文山苗族同胞开发的特色药膳，最早可追溯至清代乾隆年间（1735年）。据《本草纲目拾遗》记载：“‘三七捣碎纳鸡腹中，蒸汤去药食鸡’可治‘劳损虚亏百病’”。在现代，三七汽锅鸡采用三七须根与鸡肉为原料，经特定比例配伍，并通过建水紫陶汽锅蒸制而成。民间相传，古代妇女产后最为珍贵的补品就是三七汽锅鸡，食用后可以促进身体恢复，如今三七汽锅鸡已发展成为老少皆宜的菜肴，在云南省内外餐馆均有售卖。随着《云南省食品安全地方标准 三七须根(DBS 53/029-2020)》的颁布，三七汽锅鸡的销售量更是与日俱增，带动了地方经济发展。但作为兼具民族特色与百年历史的药膳产品，仍缺少烹制技术和作用效果与机理的支撑，极大限制了产业的进一步发展。

团队前期在《Journal of Ethnopharmacology》（2023年）刊登文章，优化了三七汽锅鸡的制备工艺：鸡肉与三七最佳比例为100：5，最佳蒸制时间为5.5小时，此时内容物活性成分最高，具有显著的补血作用。在此基础上，通过丰富配方和调配滋味，制成了药膳产品，相关加工技术已转化给企业。

三七汽锅鸡的制备工艺流程

为了解释产妇为何偏爱三七汽锅鸡，团队进一步开展了三七汽锅鸡促进产后小鼠子宫复旧的药理机制研究。团队发现三七汽锅鸡可显著促进产后小鼠子宫内膜增生、恢复子宫指数，升高血清中催乳素（PRL）和孕酮（P）等激素水平，降低内皮素-1（ET-1）含量，抑制炎症因子TNF-α和IL-1β的表达，从而共同促进子宫修复和血管生成。此外，三七汽锅鸡通过激活PI3K/AKT/mTOR信号通路，上调血管内皮生长因子（VEGF）及其受体VEGFR2的表达，促进人脐静脉血管内皮细胞（HUVEC）的增殖与迁移。

该研究首次从分子层面揭示了三七汽锅鸡促进子宫复旧的机制：“高温蒸制工艺使三七皂苷转化为稀有人参皂苷，与鸡肉蛋白质降解产物形成协同效应，共同激活血管新生通路”。该成果揭示了云南省少数民族的康养智慧，为云南传统药膳的标准化开发与科学应用提供了重要科学支撑。该项目得到了国家重点研发计划、云南省重大科技专项等项目的资助。

论文链接：

https://doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250234